4种错误且常见的洗蔬菜方法

长时间浸泡蔬菜

分析：长时间的浸泡会使蔬菜细胞壁变软，从而使农药和其他污染物更容易渗透进去。此外，一些水溶性的维生素也会溶解在水中，造成营养损失。

使用过多的洗涤剂

分析： 洗涤剂中的化学成分如果清洗不彻底，会残留在蔬菜表面，带来二次污染，影响健康。另外，在一些实验中用洗涤剂来清洗蔬菜的效果，反而不如清水。

先切后洗

分析：蔬菜先切后洗，一来会增加营养流失，二来会增加食品安全风险。蔬菜中的许多营养成分，如维生素c、叶酸等，都是水溶性的。如果先切后洗，这些营养成分容易从切口处流失，溶于水中。蔬菜切后再洗时，切割面上的农药残留物或污垢可能难以彻底清洗干净，还会使蔬菜的切面暴露在空气中，增加被细菌、灰尘、农残等污染的风险。

洗菜机

洗菜机是这几年比较火的洗菜产品。一些产品号称利用超声进行清洗，一些则用臭氧分解。更有不少商家宣传，洗菜机可以高效去农残，还没有新的污染。

分析：有研究数据显示，通过超声的方式清洗叶菜效果并不理想，农药去除率只有 53%，效率低下。另外，不同农残的性质差异大，某一种方法并不能去除所有类型的农残。商家宣传的去农残实验，实验所用的农药和实际生产时喷洒的农药并不一定相同；另一方面，短时的添加和长期在自然环境中的渗透也不一样。此外，大家如果是去的正规商超买蔬菜，通常情况下，农残含量大多是符合相关标准和规范的，所以，没必要过于恐慌和担忧，与其花大价格买洗菜机，倒不如学学如何正确清洗各类蔬菜。

洗菜时的注意事项

先洗手再洗菜

在处理食物前后，包括洗菜前，必须要先洗手，确保双手的清洁，避免将手上的细菌带到食材上。洗手时，应使用流动的水，配合使用洗手液或肥皂，并认真搓洗至少 20 秒，确保双手的彻底清洁。

清洗要彻底

洗菜时，要确保将蔬菜表面的泥土、污垢和农药残留等清洗干净。对于叶菜类，可以先将外层的叶子摘掉，然后逐片清洗。对于根茎类，可以先用刷子刷洗表面，再削皮处理。

使用流动水清洗：洗菜时，最好使用流动的水进行清洗，而不是使用静止的水。这样可以确保蔬菜表面的污垢和农药残留被冲走，而不是重新附着在蔬菜上。

分类清洗

不同种类的蔬菜应分类清洗，避免交叉污染。例如，将生菜、菠菜等叶菜类与根茎类、瓜果类蔬菜分开清洗。同时，已切开的蔬菜和未切开的蔬菜也应分开清洗。

注意清洗顺序

在处理多种蔬菜时，建议先清洗较为干净的蔬菜，再清洗泥土较多的蔬菜，避免将泥土带到已清洗干净的蔬菜上。

控制清洗时间

虽然清洗时间要足够以确保蔬菜的清洁，但过长时间的浸泡也可能导致蔬菜中的营养成分流失。因此，在清洗时，应控制清洗时间，既确保蔬菜的清洁，又尽量保留其营养成分。

使用合适的清洗工具

对于不同的蔬菜，可以使用不同的清洗工具来提高清洗效率。例如，使用刷子清洗根茎类蔬菜的表面，使用干净的布或纸巾擦拭瓜果类蔬菜的表面等。

你家的擦碗布定期更换了吗？

碗盘清洗过后，表面可能会有一些积水，直接放进橱柜里，可能会把橱柜弄湿，还有可能会滋生细菌。所以很多人都喜欢用擦碗布，把碗盘擦干水分后再收纳起来。

但看似干净的擦碗布，用的时间长了，每天还湿漉漉的，可能同样会滋生细菌。

正确使用擦碗布：

1.擦碗布要定期高温消毒；

2.每月更换一次擦碗布；

3.擦碗布一定要专门用来擦碗才行，不要有其他用途。

清洗后的碗盘最好不要摞着放

如果清洗后的碗盘中积了很多水，此时直接把碗盘摞在一起，房间温度又适宜，细菌可能就会“疯长”。

中国家用电器研究院曾做过一组试验，该试验设置了两组对比。试验员首先给餐具进行了消毒，在餐具表面涂上了无菌肉汤，之后将餐具分为两组，其中一组碗盘清洗后直接摞起来放到了橱柜中储存，另一组洗后立着放于置物架上，并放于通风处。

三天后对比显示，立着放的餐具菌落总数约为8000cfu/套，符合我国相关卫生标准，而摞着放的餐具细菌数量约为560000cfu/套，约为立着放的餐具的70倍。

短期内急性影响：

滋生致病菌，比如大肠杆菌、沙门氏菌、诺如病毒、轮状病毒等，这些致病菌可能会造成急性胃肠炎，上吐下泻甚至还会脱水、休克，危及生命。

长期影响：

滋生霉菌，比如黄曲霉毒素这样的一类致癌物，长期接触可能会致癌，另外餐具也是幽门螺杆菌传播的媒介，胃病、胃溃疡甚至胃癌都与幽门螺杆菌有一定的关系。

碗盘存放的正确做法

洗完的碗盘应该立起来存放在通风处，这样残留的水分容易沥干，即使有一点食物残渣，也不容易滋生细菌。

指甲缝中容易“藏污纳垢”，所以为了卫生，我们是需要定期修剪指甲的。但如果指甲剪得太短，甲周皮肤则会利用其良好的弹性，将指甲末端的部分覆盖包裹住，随着指甲继续生长，指甲末端边缘部分就有可能会扎进周围皮肤里，发生“嵌甲”现象。

“嵌甲”不仅会损伤甲周皮肤组织，破损的皮肤还可能会让细菌趁虚而入，形成甲沟炎。严重的细菌感染，在极少数的情况下，甚至会引发败血症，从而威胁到生命。

所以，如果“嵌甲”症状比较严重，有明显的疼痛、肿胀、化脓现象，或者是已经出现了发炎现象，就应该及时就医，请专业的皮肤科医生进行处理。

正确修剪指甲

1.用温热的水泡一泡手或泡一泡脚，帮助指甲软化，方便后续修剪指甲；

2.将指甲末端修剪成一条直线，与指尖保持齐平，保留的长度离指腹尖约为1毫米，不要剪掉太多；

3.将指甲末端的左右边角稍作修剪；

4.对锐利的指甲末端进行打磨，使其边缘光滑顺畅。

来源:中国老年报

编辑:上海市健康教育协会

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