4种错误且常见的洗蔬菜方法
长时间浸泡蔬菜
分析:长时间的浸泡会使蔬菜细胞壁变软,从而使农药和其他污染物更容易渗透进去。此外,一些水溶性的维生素也会溶解在水中,造成营养损失。
使用过多的洗涤剂
分析: 洗涤剂中的化学成分如果清洗不彻底,会残留在蔬菜表面,带来二次污染,影响健康。另外,在一些实验中用洗涤剂来清洗蔬菜的效果,反而不如清水。
先切后洗
分析:蔬菜先切后洗,一来会增加营养流失,二来会增加食品安全风险。蔬菜中的许多营养成分,如维生素c、叶酸等,都是水溶性的。如果先切后洗,这些营养成分容易从切口处流失,溶于水中。蔬菜切后再洗时,切割面上的农药残留物或污垢可能难以彻底清洗干净,还会使蔬菜的切面暴露在空气中,增加被细菌、灰尘、农残等污染的风险。
洗菜机
洗菜机是这几年比较火的洗菜产品。一些产品号称利用超声进行清洗,一些则用臭氧分解。更有不少商家宣传,洗菜机可以高效去农残,还没有新的污染。
分析:有研究数据显示,通过超声的方式清洗叶菜效果并不理想,农药去除率只有 53%,效率低下。另外,不同农残的性质差异大,某一种方法并不能去除所有类型的农残。商家宣传的去农残实验,实验所用的农药和实际生产时喷洒的农药并不一定相同;另一方面,短时的添加和长期在自然环境中的渗透也不一样。此外,大家如果是去的正规商超买蔬菜,通常情况下,农残含量大多是符合相关标准和规范的,所以,没必要过于恐慌和担忧,与其花大价格买洗菜机,倒不如学学如何正确清洗各类蔬菜。
洗菜时的注意事项
先洗手再洗菜
在处理食物前后,包括洗菜前,必须要先洗手,确保双手的清洁,避免将手上的细菌带到食材上。洗手时,应使用流动的水,配合使用洗手液或肥皂,并认真搓洗至少 20 秒,确保双手的彻底清洁。
清洗要彻底
洗菜时,要确保将蔬菜表面的泥土、污垢和农药残留等清洗干净。对于叶菜类,可以先将外层的叶子摘掉,然后逐片清洗。对于根茎类,可以先用刷子刷洗表面,再削皮处理。
使用流动水清洗:洗菜时,最好使用流动的水进行清洗,而不是使用静止的水。这样可以确保蔬菜表面的污垢和农药残留被冲走,而不是重新附着在蔬菜上。
分类清洗
不同种类的蔬菜应分类清洗,避免交叉污染。例如,将生菜、菠菜等叶菜类与根茎类、瓜果类蔬菜分开清洗。同时,已切开的蔬菜和未切开的蔬菜也应分开清洗。
注意清洗顺序
在处理多种蔬菜时,建议先清洗较为干净的蔬菜,再清洗泥土较多的蔬菜,避免将泥土带到已清洗干净的蔬菜上。
控制清洗时间
虽然清洗时间要足够以确保蔬菜的清洁,但过长时间的浸泡也可能导致蔬菜中的营养成分流失。因此,在清洗时,应控制清洗时间,既确保蔬菜的清洁,又尽量保留其营养成分。
使用合适的清洗工具
对于不同的蔬菜,可以使用不同的清洗工具来提高清洗效率。例如,使用刷子清洗根茎类蔬菜的表面,使用干净的布或纸巾擦拭瓜果类蔬菜的表面等。